रोलरकोस्टर जैसा एक हफ़्ता

सभी को नमस्ते!

नई जगह पर पहला पूरा हफ़्ता निकल गया। अभी भी आदत डाल रहा हूँ, पर किसी न किसी तरह हो ही जाएगा :D खाने के मामले में भी यह हफ़्ता ख़ासा भरा-पूरा रहा — सेहतमंद खाने और थोड़े जंक फ़ूड का मेल। ईमानदारी से कहूँ: बात यह नहीं कि मैं इसके बिना नहीं रह सकता, क्योंकि आराम से रह सकता हूँ, यह कोई बड़ा संघर्ष नहीं है — बस कभी-कभी अच्छा लगता है। ख़ासकर इसलिए कि अपनी दो सर्जरी के बीच मैं ऐसा कुछ खा ही नहीं सकता था, तो क़रीब 9-10 महीने हो गए थे कुछ भी "बुरा" खाए हुए। तो अभी अपनी इस नई आँत के साथ पुराने स्वादों का फिर से मज़ा लेना अच्छा लग रहा है। बेशक, हर चीज़ संयम में — कभी हद से ज़्यादा नहीं, और सब ठीक रहेगा।

अभी परसों ही मैंने इंटरनेट पर एक लेख पढ़ा, जिसमें एक शोध का हवाला था कि आजकल युवा पीढ़ियों में कोलोरेक्टल कैंसर दुर्भाग्य से काफ़ी आम है — हाँ, मेरी अपनी पीढ़ी; मिलेनियल्स को मैं अब भी युवा ही मानता हूँ xD। शोध के अनुसार, इसकी बड़ी वजह यह है कि लोग बहुत ज़्यादा जंक फ़ूड, फ़ास्ट फ़ूड, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड और पहले से तैयार खाना खाते हैं, और बेशक इसमें ढेरों दूसरे कारक भी शामिल हैं, जैसे बैठे-बैठे रहने वाली जीवनशैली। तो लगता है कि अपने इस नए प्रोजेक्ट से — कम से कम सिद्धांत रूप में — मैं उस बुरी बीमारी से बचाव कर सकता हूँ। खाने के इस नए तरीक़े का एक मक़सद यही तो है। यह एहसास कि मैं सचमुच सही दिशा में बढ़ रहा हूँ, एक अच्छी सकारात्मक पुष्टि थी।

पिछले हफ़्ते के खाने के बारे में मैं बहुत लंबा नहीं खींचना चाहता, पर थोड़े विस्तार से ज़रूर बताऊँगा — बस ज़्यादा नहीं। (सच कहूँ तो मैं हर बार इतनी गहराई से इसकी चीर-फाड़ नहीं करना चाहता, क्योंकि पता नहीं लोगों को कितनी दिलचस्पी है, पर फ़िलहाल तो विवरण में जा ही रहा हूँ :D)

हफ़्ते की शुरुआत हुई अचानक कहीं से आए एशियाई खाने के मन से, तो मैंने सोया सॉस वाला चिकन और अंडे का फ्राइड राइस बनाया। बढ़िया बना — मैंने पहले कभी बिलकुल इस तरह नहीं बनाया था, और यह इतना अच्छा जमा कि हैरानी हुई। बस एक बात: खाते-खाते ख़याल आया कि इसमें कुछ कुरकुरा होता तो अच्छा रहता — कुछ सब्ज़ियाँ, शायद प्याज़। ख़ैर, अगली बार। दरअसल मटर डालने का भी सोचा था, पर इरादा छोड़ दिया, क्योंकि अभी पक्का नहीं है कि मेरी आँत छिलकों को कितना बर्दाश्त करती है।

फिर आया एक झटपट वाला खाना, क्योंकि पकाने का ज़्यादा वक़्त नहीं था: इंस्टेंट कोरियन रामेन, जिसे मैंने अपने सोया सॉस से और पकते वक़्त फोड़कर डाले दो अंडों से ज़रा ख़ास बना दिया। कुल मिलाकर ठीक-ठाक बना, हालाँकि अंडे थोड़े बिगड़ गए — वह बनावट नहीं आई जो मैं चाह रहा था। अगली बार पक्का।

हफ़्ते के बीच में बनी एक बढ़िया हंगेरियन-स्टाइल पापरिका आलू की डिश — बस हमेशा वाली सॉसेज की जगह मैंने हैम डाला, और ऊपर से कुछ छोटे kolbász के टुकड़े भी। ग़ज़ब बनी थी। हालाँकि लगता है यह भी थोड़ी बिगाड़ दी, क्योंकि उसमें असली पापरिका आलू जैसा स्वाद बिलकुल नहीं था। हुआ यूँ: वह ज़्यादा पानीदार बन गई, तो सोचा गाढ़ा कर लूँ — खट्टी क्रीम डालने का फ़ैसला किया। हाँ, मेरा सबसे अच्छा आइडिया नहीं था xD

फिर हफ़्ते का पहला असली जंक फ़ूड आया, एक गायरोस प्लेट की शक्ल में। हालाँकि पक्का नहीं कह सकता कि वह वाक़ई कितना "जंक" गिना जाए, क्योंकि गोश्त ताज़ा था और बाक़ी किसी चीज़ में कोई खोट नहीं थी — शायद तेल में तले आलू ही सबसे सेहतमंद हिस्सा नहीं थे। ख़ैर, गायरोस खाए ज़माना हो गया था, तो मज़ा आ गया।

उसके बाद आया सलामी पिज़्ज़ा... हाँ, यहीं से रफ़्तार पकड़नी शुरू हुई (स्पॉइलर: इस हफ़्ते आगे और भी जंक फ़ूड है xD)। फिर आया चिकन थाई मैश किए आलू के साथ, जो मेरी सास ने बनाया था — वही जाने-पहचाने, सुकून देने वाले घर के स्वाद, बिलकुल जैसे होने चाहिए।

वीकेंड पर मैं और मेरी पत्नी टहलने निकले और डेन्यूब किनारे lángos (हंगेरियन तला हुआ ब्रेड) खाया। खट्टी क्रीम और चीज़ वाले असली हंगेरियन lángos का कोई मुक़ाबला नहीं — बस मैं, बिलकुल इत्तेफ़ाक़ से (अब यह कितना इत्तेफ़ाक़ है, कौन जाने xD), अपना वाला बेकन के टुकड़ों और चेडर चीज़ सॉस के साथ खा बैठा xD क्या कहूँ, काफ़ी नवाचारी स्वाद-संगम था, हाहा। सिनेमाघर-स्टाइल चेडर सॉस के साथ lángos पहले कभी नहीं खाया था। मेरी पत्नी ने टिप्पणी भी की कि मैं हमेशा सबसे अजीब चीज़ें आज़माता हूँ — और हाँ, बात सही है 😀

जैसा वादा किया था, हफ़्ते का समापन एक और राउंड जंक फ़ूड से किया: डेन्यूब किनारे उसी जगह, एक चीज़बर्गर और शकरकंद फ्राइज़। एक ही अड़चन थी: खाना शुरू करने से पहले मुझे बन के ऊपर से तिल एक-एक करके उतारने पड़े — सचमुच जादुई अनुभव। जब तक निपटा, बर्गर ठंडा हो चुका था, और सच कहूँ तो स्वाद में भी कुछ ख़ास नहीं था, बस औसत। ख़ैर। इस गर्मी में जो दो-चार बीयर उतर गईं, उनका तो ज़िक्र ही नहीं करूँगा। तो, पीछे मुड़कर देखूँ तो शायद यह सबसे सेहतमंद हफ़्ता नहीं था — या कहें कि मोटे तौर पर बराबरी पर छूटा :D अगले हफ़्ते ज़्यादा ध्यान रखूँगा, क़सम से!

वैसे, इस हफ़्ते मेरे दिमाग़ में ढेर सारी चीज़ें घूमती रहीं। दिमाग़ लगातार योजनाओं और लक्ष्यों से भरा रहता है, और सब लिखते-लिखते मुश्किल से साँस ले पाता हूँ। जैसे, ख़याल आया कि शायद मुझे यह दर्ज करना शुरू करना चाहिए कि मैं क्या खाता हूँ और क्या खाना चाहता हूँ, ताकि आगे चलकर नए वेब ऐप के लिए ज़्यादा डेटा हो, और उस सारी जानकारी के दम पर उसे तेज़ी से विकसित कर सकूँ। इसे जोड़ना-बटोरना अच्छा-ख़ासा काम होगा, पर शायद कोशिश करूँ — इससे ब्लॉग को भी फ़ायदा होगा, वरना आधा तो पक्का भूल जाऊँगा।

कुछ भूमध्यसागरीय व्यंजनों की भी योजना थी, पर वह इस हफ़्ते हो नहीं पाया :D इस आने वाले हफ़्ते भरपाई की कोशिश करूँगा — एक अच्छी रेसिपी पहले ही देख रखी है, और अगली पोस्ट में उसके बारे में लिखूँगा। टूना भी खाना चाहता था, और आख़िरकार एक छोटे पाटे (pâté) की शक्ल में खा भी लिया — हालाँकि काँटों से भरे उस एक वाक़ये के बाद से उससे थोड़ा घबराता हूँ। उस डर से भी धीरे-धीरे पार पा लूँगा।

समापन के लिए, इस बार खाने की दुनिया से बाहर की एक बात।

इस हफ़्ते मैं आख़िरकार फिर से कसरत शुरू कर रहा हूँ। सर्जरी की वजह से अब तक शरीर पर कोई ज़ोर नहीं डाल सकता था, पर इस हफ़्ते का बेसब्री से इंतज़ार था — आख़िरकार फिर से हिलना- डुलना कितना अच्छा लगेगा। एक बढ़िया ट्रैक पर थोड़ी दौड़ लगाने जा रहा हूँ। इसके लिए एक एब्डॉमिनल बाइंडर (पेट की बेल्ट) भी मँगवा ली है, ताकि हर्निया बनने से बचाव रहे और पेट पर सर्जरी वाली जगह की हिफ़ाज़त हो। इसके अलावा गुरुवार को मैं और मेरा यार शहर के बीचोंबीच एक जिम में चुपके से निकल रहे हैं। सच में इंतज़ार है — अच्छा रहेगा, बस मुझे अपना बहुत ध्यान रखना होगा।

आख़िर में, एक काफ़ी अजीब एहसास हुआ, जिसकी इस धरती पर 35 साल बिताने के बाद उम्मीद नहीं थी: मुझे सर्वाइवल-टाइप चीज़ें पसंद हैं। जैसे कुछ दिन जंगल में बाहर सोना — टेंट के साथ या बिना — खाना पकाना (चाहे साथ लाए खाने से या जो वहाँ मिल जाए उससे), आग जलाना, इस तरह की चीज़ें। सच में कभी आज़माना बहुत अच्छा लगेगा। इस बारे में ऑनलाइन ढेरों वीडियो देखता हूँ, और यह वाक़ई मुझमें ऊर्जा भर देता है। शायद किसी दिन सिर्फ़ ख़याली पुलाव पकाने की बजाय सचमुच जाकर कर भी डालूँ — पर फ़िलहाल, बाक़ी सब चल रहे कामों के बीच, लगता नहीं कि वक़्त निकाल पाऊँगा। और अभी तो ढेरों और चीज़ें हैं जो करना चाहता हूँ और जिनका ज़िक्र तक नहीं किया — उनसे शायद 10 पन्ने भर दूँ, जो मुझे नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पहले ही अब तक की मेरी सबसे लंबी पोस्ट है 😀

एक बार फिर यहाँ लिखने का मौक़ा देने के लिए बहुत-बहुत शुक्रिया — चाहे इसे कभी कोई पढ़े या नहीं।

पुनश्च: यह लिखते-लिखते मैं सचमुच चावल और द्ज़ादज़ीकी के साथ एक ग्रीक-स्टाइल चिकन डिश बना रहा हूँ 😀

फिर मिलते हैं, और खाने का आनंद लीजिए! :D