घर बदलना

सभी को नमस्ते!

हाल ही में मैं कुछ लंबे दिनों से गुज़रा हूँ। लिखने की ताक़त भी मुश्किल से बची थी, पर दिमाग़ में चीज़ें इकट्ठा होने लगी थीं, तो लगा कि अब इन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।

मुख्य बात यह है कि पिछले हफ़्ते बड़ा वाला घर बदलना हो गया। यह कोई आसान प्रक्रिया नहीं थी — ढेर सारी आवाजाही, पैकिंग, फिर आवाजाही, फिर पैकिंग (अगर मैंने पैकिंग का ज़िक्र अभी तक काफ़ी न किया हो तो)। काफ़ी सुबह जल्दी उठना पड़ा (वैसे भी मैं जल्दी उठता हूँ, पर इस बार और भी जल्दी), और ख़त्म न होने वाले काम। पर यह तो होना ही था। मैं शिकायत नहीं कर रहा, क्योंकि मेरे लिए यह एक सकारात्मक बदलाव है — बस अभी इसकी आदत डालनी बाक़ी है।

पूरा वीकेंड मौजूदा सामान को व्यवस्थित करने में गया: डिब्बे खोलना, और बार-बार दुकान के चक्कर लगाना। हो सकता है मैंने थोड़ी ज़्यादा ख़रीदारी कर ली हो, क्योंकि मुझे हर औज़ार और चीज़ हाथ में रखना पसंद है। फिर भी, अभी भी कुछ चीज़ें लानी बाक़ी हैं — पर मुझे पता है, समय के साथ यह सब सुलझ जाएगा।

मैंने पहले बताया था कि घर बदलने के बाद मैं खाने को लेकर एक ज़्यादा व्यवस्थित तरीक़ा अपनाना चाहता हूँ। ईमानदारी से कहूँ तो, उस सिस्टम को सचमुच बनाना शुरू करने में अभी थोड़ा और वक़्त लग सकता है, क्योंकि अभी मेरी ज़्यादातर ऊर्जा इस नई परिस्थिति में ढलने में जा रही है।

बेशक, खाना तो अब भी खाना ही है, तो उसका कुछ न कुछ हल निकालना ही था। जब तक रसोई के सामान और उपकरण जुटाए जा रहे थे, तब तक फ्रिज ख़ाली था, तो खाना मँगाना मजबूरी बन गया। चूँकि मैं और मेरी पत्नी बुडापेस्ट में रहते हैं, इसके लिए मौक़ों की कोई कमी नहीं थी। ईमानदारी से कहूँ तो — नए अपार्टमेंट में हमारा सबसे पहला खाना थोड़ा 'गिल्टी-प्लेज़र' वाला था, क्योंकि हमने मैकडॉनल्ड्स से ऑर्डर किया था। अपनी सफ़ाई में बस इतना कहूँगा कि हमने चिकन नगेट्स लिए थे। ठीक है, गर्व करने लायक़ पल नहीं था, पर कोई त्रासदी भी नहीं। मेरी ज़िंदगी का दर्शन यह नहीं है कि "उफ़, फ़ास्ट फ़ूड बुरी चीज़ है" — बल्कि यह है कि कभी-कभार, सीमित मात्रा में यह बिलकुल ठीक है। अहम बात संतुलन है। अगर तुम्हारी डाइट का 95% पूरी तरह सेहतमंद हो, और बचा हुआ 5% महीने में 2-3 दिन कुछ कम-आदर्श खाने में चला जाए, तो मुझे लगता है यह पूरी तरह ठीक है। मैं कोई जानकार नहीं हूँ, शायद मैं ग़लत भी हूँ, पर फ़िलहाल मेरी यही सोच है।

तो पहला खाना एक छोटी-सी, अपराधबोध वाली छूट थी। उसके बाद भी हमें कुछ और दिन ऑर्डर करना पड़ा, क्योंकि न तो ख़रीदारी के लिए वक़्त था, न खाना बनाने के लिए। तो अगले दिनों मैंने शकरकंद के साथ कीव-स्टाइल चिकन ब्रेस्ट खाया, और फिर — अगर मुझे सही याद है तो — अगले दिन वही फिर से।

उसके बाद हम स्वाभाविक रूप से पास के एक हाइपरमार्केट में ख़रीदारी करने गए, और काफ़ी अच्छा, सेहतमंद सामान भी ले आए — या कम से कम उसका कुछ हिस्सा, क्योंकि एक साथ सब कुछ लाना मुमकिन नहीं था, और कोशिश करना भी बेवक़ूफ़ी होती। ईमानदारी से कहूँ तो वह एक वीकेंड के लिए काफ़ी से ज़्यादा ख़रीदारी थी।

नए अपार्टमेंट में पहला घर का बना खाना दुकान से ख़रीदा हुआ, पहले से मैरिनेट किया चिकन था — एक हर्ब-गार्लिक मैरिनेड में, दूसरा बेकन में लपेटा हुआ, वह भी मसालेदार और ग्रिल्ड। साथ में मैंने आलू बनाए, अपनी ख़ुद की विकसित की हुई तकनीक से (किसी दिन इस पर एक वीडियो बनाऊँगा) — मक़सद यह कि अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे हों, बिना ज़्यादा तेल में डीप-फ्राई किए। चिकन पकने में काफ़ी वक़्त लगा क्योंकि वह काफ़ी मोटा था, तो पूरी प्रक्रिया खिंच गई। सच कहूँ तो, मुझे दुकान से इस तरह का चिकन ब्रेस्ट ख़रीदना बहुत पसंद नहीं है — मुझे ख़ुद इसे तैयार करना ज़्यादा पसंद है, मसाले और मोटाई पर अपना नियंत्रण रखते हुए। इस बार यह थोड़ा ज़्यादा मोटा निकल गया, हालाँकि बाद में मैं इसे ठीक भी कर सकता था। ख़ैर, कोई बात नहीं।

अगले दिन मैंने फिर से खाना बनाने की कोशिश की। मैं काफ़ी देर सोचता रहा कि क्या बनाऊँ, फिर सोशल मीडिया और YouTube पर ढेर सारी एशियाई रेसिपीज़ दिखाई देने लगीं। मैंने इसे एक संकेत मान लिया — इतने सारे ज़्यादा अच्छे न रहे फ़ास्ट फ़ूड और ऑर्डर के बाद, यह पहला सचमुच सेहतमंद खाना होना चाहिए था।

यह एशियाई डिश बेहद आसान थी — शायद कुछ ज़्यादा ही आसान। पीछे मुड़कर देखूँ, या असल में खाते वक़्त भी, मुझे लगता रहा कि इसमें कुछ और सामग्री होनी चाहिए थी। कोई बात नहीं, अगली बार सही। रेसिपी इतनी-सी थी: मैंने चावल को चिपचिपा होने तक पकाया, उसे ठंडा होने दिया, फिर अंडे के साथ मिलाकर हल्का-सा भून लिया — यह साइड डिश बन गई। फिर एक बड़ी कड़ाही में मैंने चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काटकर भूना। उसमें लहसुन, सोया सॉस, बाल्सेमिक सिरका, नमक, काली मिर्च डाली। इन सबको मिलाया, उबाला, और आख़िर में थोड़ा घी डालकर थोड़ा और मलाईदार बना दिया। चिकन ने सॉस को अच्छी तरह सोख लिया, ख़ुशक़िस्मती से। आख़िर में यह काफ़ी स्वादिष्ट बना — बस, जैसा मैंने कहा, इसे खाते-खाते बीच में ही मुझे लगा कि इसमें कुछ सब्ज़ियाँ होनी चाहिए थीं, शायद प्याज़ या कोई कुरकुरी हरी चीज़। चलो, अगली बार सही।

जैसा कि मैंने बताया, अभी मेरे पास उस डेटाबेस को बनाने के लिए ज़्यादा ऊर्जा नहीं है जो मैंने योजना बनाई थी। फ़िलहाल, मुझे बस इतनी ख़ुशी है कि मैं रोज़मर्रा से बच निकलूँ और तय कर पाऊँ कि क्या खाना है। मैंने यह तय किया है कि हफ़्ते भर अपनी पसंदीदा क्विज़ीन्स को मिला-जुला कर बनाऊँगा, ताकि किसी एक से ऊब न जाऊँ। मसलन, इस हफ़्ते एशियाई था (वह हो गया), फिर शायद भूमध्यसागरीय, फिर इतालवी (जो लगभग वैसी ही श्रेणी है), फिर कुछ हंगेरियन-स्टाइल, बस ज़्यादा सेहतमंद रूप में। यह विचार मुझे शायद आख़िरकार सिस्टम में दर्ज करना ही पड़ेगा, अपनी खाने की लय के हिस्से के रूप में।

तो हाल ही में मेरे साथ लगभग यही सब होता रहा है। ख़ैर, क्या कहूँ — मैं तो निश्चित रूप से बोर नहीं हूँ।

आपका दिन सुंदर हो!

Vona